Món canh thụt đọt mây (ảnh Báo Đắk Nông)

Phong cách ẩm thực của đồng bào các dân tộc ở Đắk Nông tương đối đơn giản, phần lớn các món ăn được chế biến bằng cách nướng, hoặc luộc, nấu canh. Nguồn thực phẩm để chế biến cũng phong phú và có sẵn trong tự nhiên cùng vật nuôi, trồng, săn bắt được (như măng tre, rau rừng, bầu bí, cà, hoa, củ, lúa, ngô, khoai, mì, đậu hoặc lợn, gà, vịt, bò, trâu, cá, chim, rắn, ếch, nhái)…

Hầu hết các món ăn đều có vị đắng, cay vì các gia vị được đồng bào sử dụng phổ biến đó là ớt, củ nén, sả, riềng… Vào các dịp lễ hội thường có các món ăn như cơm lam, rượu cần, đọt mây và thịt nướng các loại. Trong đó, món ăn được ưa thích là Biếp Prung (canh thụt đọt mây – dùng lá bép và đọt mây nấu trong ống tre, nứa).

Đây là món ăn đặc sản của người M’nông, Mạ, phổ biến ở vùng phía nam tỉnh như Đắk R’lấp, Đắk Glong, Đắk Song, thị xã Gia Nghĩa, để đãi bạn bè, khách quý và dùng trong các lễ hội. Ngoài đọt mây, nguyên liệu nấu canh thụt còn gồm rau nhíp, măng, thịt hoặc cá suối, ít con mối và vài con dế dũi Tất cả nguyên liệu được cho vào ống lồ ô tươi, bịt kín đầu.

Khi nấu, ống lồ ô để nghiêng trên lửa và quay tròn cho canh chín đều. Khi nấu vừa chín tới, người ta thường lấy đoạn dây mây có gai đâm vào trong ống cho các nguyên liệu nhừ nát, hòa quyện vào nhau. Khi đó, muối, ớt được bỏ vào, thụt đều, có thể bỏ thêm một ít rau thơm. Món này có thể ví như một loại “thực phẩm chức năng” hỗ trợ đắc lực cho hệ tiêu hóa, tuần hoàn, bài tiết của người dùng.